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咖啡盲测“闹剧”,该不该去较真儿?

责任编辑:coffeeadmin 来源:36氪 木木 发布时间:2019-09-05 14:52:01
  如果星巴克总部知道昨日杭州进行的这场闹剧般的“品鉴会”将其评判为口味垫底咖啡品牌,恐怕要打着飞的过来评理了。

  话说,杭州有这么一位杨小姐,她是星巴克的铁杆粉丝。

  上世纪星巴克进入中国,杨小姐就开始追随。可昨天上午,有人给了她两杯无糖拿铁,一杯来自便利店,一杯来自星巴克,杨小姐愣是没对上号,还把“更好喝”的票投给了便利店咖啡。

  杨小姐方才意识到,这20多年的星巴克算是白喝了。那么问题来了,杨小姐和星巴克,谁更委屈?

  这不是在编故事,可能故事都不敢这么编。

外卖咖啡消费者代表品评会

  9月4日,杭州消保委组织了一场“外卖咖啡消费者代表品评会”,挑选9位市民对星巴克、COSTA、瑞幸、KFC、麦当劳、可莎蜜儿、全家便利店的咖啡(湃客咖啡)进行盲测。测试结果显示,湃客咖啡力压群雄,星巴克和瑞幸这对难兄难弟排在末位。

  随后,这一组颇具戏剧性的排名被媒体散播,引来不少吃瓜群众围观。

  这场盲测有没有Bug

  不得不说,这场盲测事先有过精心筹划。

  单从参赛选手的身份就能看出,覆盖得相当全面。

  七位参赛选手,星巴克、COSTA和瑞幸是专业玩家,其他四位都是跨赛道的业余玩家。KFC和麦当劳比较常见,湃客咖啡应该是便利店咖啡的代表,可莎蜜儿是杭州当地一家烘焙企业。

外卖咖啡消费者代表品评会

  用心至此,某些鸡蛋里挑骨头的网友还是揪出了些许Bug:

  比如,所选咖啡段位差距明显,测试有失公允。

  据悉,工作人员购买咖啡的价格分别是:KFC 19元/杯、瑞幸 27元/杯、星巴克32元/杯、可莎蜜儿18元/杯、COSTA 35元/杯、湃客14元/杯、麦当劳19元/杯。

  按照常规逻辑,一分钱一分货,一杯COSTA够买两杯湃客咖啡还要找回7块钱,用料能一样吗?这之间有可比性吗?

  再者说,星巴克和COSTA都是从1971年开始,已经磨了48年咖啡,不是明摆着欺负年轻人?

  事实证实,网友对以上Bug的担心似乎纯属多余。卖的最便宜的湃客咖啡公认最好喝,咖啡行业老炮儿星巴克排名倒数第二。

大众评审投票

  再如,测试人员专业程度难以考证,结果不具参考价值。

  8月29日,杭州市消保委在“杭州315”微信公号发布了《邀你来做咖啡盲测!评评哪款咖啡最“良心”!》,其中写到将邀请10位普通咖啡爱好者与10位媒体代表作为评审进行此次盲测。

  截至发稿前,该篇推文阅读量为447,报名测试人员具体有多少不得而知,但不知是何原因,最终只有9位市民参与测试。

  虽说是普通咖啡爱好者,但其实是“普通家庭马化腾”的那种普通。因为据媒体报道,有些参与测试的市民“咖啡龄”已经超过20年。开篇提到的杨小姐,就喝了近20年星巴克。可惜的是,她没能猜出来到底哪杯才是自己钟爱的星巴克。

  市消保委的负责人给出说法,“一千个人有一千种口味,他们对咖啡的打分也是基于个人的喜好。所以,这是一场社会性的、纯消费者的测试。”

  用大白话翻译过来就是:我们测着玩玩,你们听着玩玩就行。

  众口难调,这场评测意义几何,众说纷纭。星巴克在这次盲测中不是最好喝的,可这只是9位消费者的判断,并不会对星巴克在全球范围行业老大哥的地位造成任何实质性影响。盲测结果最大的意义无非就是充当茶余饭后的一点笑料,认真不得。

  如何评测一杯咖啡的好坏

  为什么要组织这样一场盲测?市消保委方面表示是希望给商家更多的参考维度。

  近几年,咖啡这个外来物种正为越来越多的消费者所接受,以瑞幸为代表的新玩家的崛起更加速了咖啡在我国普及的进程。

  “喝一杯咖啡已经逐渐成为越来越多消费者的日常生活习惯,我们希望各大品牌能够更多关注本地消费者的口味,提供更适合本地口味的咖啡。”

  我们有理由也愿意相信,市消保委的初衷就是如此。但是眼下,由于部分媒体有意或无意的传播,盲测过后的舆论导向似乎已经跑偏。

  《消保委盲测十余款咖啡:瑞幸咖啡排名倒数第一》、《瑞幸咖啡口感盲测倒数第一?口感第一名并非星巴克》.....以此次盲测为由头,一些指向性明显的文章开始散播。

  木秀于林风必摧之,或许是瑞幸近一年来风头太盛,引来了方方面面的关注。但如此整齐划一的步伐,难免让人生疑,不知幕后是否有人在推动?

咖啡

  有专业人士指出,咖啡品质的评测,行业专家凭借多年积累下的经验,都已有系统性的评判标准。

  针对杭州市消保委组织的盲测,专业人士表示漏洞百出。例如,全部评价标准都是三颗星,很难拉开差距,并不适用于所有评分项;干净度、香气等一般用来评价纯咖啡,而不是用来评价加奶的拿铁;如果是无糖拿铁,咖啡和牛奶本身的甜度,不可能达到盲测中的较浓、过腻的程度。

  而若把评测人换成普通消费者,那就有可能演化成玄学,仅能用“好喝”、“不好喝”、“还行”进行主观概括。

  比如,消费者余女士在现场表示,她认为好咖啡的标准是“有香味”“不带甜”。如果按照这个标准来衡量咖啡的好坏,那些获得国际金奖的咖啡大师们恐怕要气得直跺脚了。因为香气和风味完全是两个不同的东西,若余女士说的是香气,加奶的饮品其实很难评价香气。

  事实上,咖啡口感是由多重因素决定,包括源头原材料的选定、咖啡牛奶的配比、咖啡师水平高低等等。并且,还有一点常识,即便是同一杯咖啡,其口感还会随着时间而发生变化。

  今年5月下旬,国盛证券组织了50名测试者进行咖啡口味盲测。同样是来自瑞幸、星巴克和便利店的无糖拿铁,得到的结果与前文杭州市消保委的盲测排名有较大出入。50名测试者中,有28人选择瑞幸为“最好喝”,18人选择星巴克“最好喝”,4人选择便利店咖啡“最好喝”;选择为“最难喝”的为瑞幸2人,星巴克14人,便利店34人。

  所以,盲测本身没有问题,但借盲测结果大书特书,那或许就真如网友调侃的那般,“某些品牌是不是该充值了?”

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